Gli ingredienti per la ricetta della pasta e fagioli per 4 persone sono:
- 250 gr. di fagioli secchi
- Cipolla q.b.
- 3 pomodorini
- Peperoncino o pepe q.b
- Sale
- Olio
- 320 gr. di pasta mista o del formato che si preferisce
Cottura
Dopo aver tenuto i fagioli secchi in ammollo tutta la notte, farli sobbollire per tre ore. Per il soffritto e la cottura della pasta occorrerà più o meno un quarto d’ora. Se si ha poi voglia di una saporita e corroborante pasta e fagioli, ma non si ha tempo per l’ammollo, si possono usare fagioli in scatola.
Procedimento
Step 1
Adagiare i fagioli in una scodella con dell’acqua e lasciarli in ammollo per una notte intera.
Step 2
Quando sarà il momento di lessare i fagioli, eliminare l’acqua di ammollo e sciacquare i fagioli sotto acqua corrente.
Step 3
In una pentola abbastanza capiente, mettiamo i fagioli con una dose generosa di acqua, dato che è necessaria per la lunga cottura di questi legumi. Portare sul fuoco, prima a fiamma media, poi una volta raggiunta la temperatura di ebollizione, a fuoco dolce. Cinque minuti prima di concludere la cottura, unire ai fagioli anche 3 pomodorini freschi tagliati a metà.
Step 4
Quando i fagioli saranno cotti, aiutandosi con un passaverdure, ridurli a purea. Il liquido di cottura non deve essere buttato, anzi servirà a stemperare la purea di fagioli e a diluirla, per poter creare il sughetto in cui cuocerà la pasta.
Step 5
In una pentola alta e capiente preparare un soffritto molto semplice, fatto di sola cipolla ed un filo d’olio. Quando la cipolla sarà rosolata aggiungere il sughetto di fagioli, salare e, se piace, insaporire con un pizzico di pepe o di peperoncino, a seconda delle proprie preferenze. Portare ad ebollizione.
Step 6
Calare la pasta e portare a cottura. Quando la pasta sarà pronta, impiattare, portare a tavola e gustare.
Consiglio furbo
Dopo che i fagioli sono lessati, prima di passarli, quando non hanno ancora perso il loro calore di cottura, potete prenderne qualche cucchiaiata e adagiarla su una fetta di pane. Cospargere il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e, in men che non si dica, avrete tra le vostre mani uno spuntino da campioni!