Gli ingredienti per preparare il casatiello dolce napoletano da 500gr sono:
Lievitino
- Farina Manitoba: 35 gr
- Lievito di birra: 5 gr
- Acqua a temperatura ambiente: 30 gr
Tempo di lievitazione: 1 ora (o fino al raddoppio)
Ingredienti per il casatiello dolce
- 250 gr farina manitoba (con almeno 14gr di proteine)
- 2 uova
- 110 gr di zucchero
- 70 gr di burro morbido
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di limoncello
- 100 gr di uva sultanina
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la glassa
- 1 albume
- 80 gr di zucchero a velo vanigliato
- Qualche goccia di limone
Lievitazione
- 20 h – 24h
Cottura
- 30′ – 35′ forno statico a 170°
Procedimento del Casatiello dolce napoletano
Lievitino o biga
Inserire in una ciotola, la farina e il lievito sciolto nell’acqua, quindi amalgamare gli ingredienti.
Lasciate riposare l’impasto coperto da una pellicola trasparente e fate lievitare per circa un’ora oppure fino a quando vedrete delle bollicine sulla superficie.
Impasto
Prima di iniziare a preparare il composto, immergete l’uva sultanina in acqua in modo che si ammolli.
In una planetaria munita di frusta a filo inserite le uova e lo zucchero, quindi azionate la planetaria fino al raggiungimento di un composto spumoso.
Sostituite la frusta a filo con quella a foglia, aggiungete la farina e il lievitino e iniziate ad impastare a bassa velocità. Aggiungete il burro morbido poco alla volta e in più riprese, non prima che sia stato completamente assorbito, quindi, infine, la bustina di vanillina, il limoncello e un pizzico di sale.
Impastate finchè il composto non appare liscio ed elastico, quindi unite l’uva sultanina e lasciate amalgamare bene il tutto.
Ponete il composto in uno stampo ben imburrato, coprite con una pellicola trasparente e lasciate lievitare.
Lievitazione
Il composto prevede una lunga lievitazione di circa 20\24 ore di cui le prime 14 ore circa in forno a luce spenta e le rimanenti a luce accesa.
L’impasto deve essere infornato quando risulterà più che raddoppiato in volume o comunque quando in superfice si cominceranno a vedere delle bollicine dovute alla lievitazione.
Cottura
Forno statico per 30\35 minuti a 170°.
Una volta sformato, lasciate riposare per 5 minuti nello stampo di cottura e quindi adagiatelo su una graticola in modo da farlo raffreddare.
Glassatura
Per preparare la glassatura del casatiello dolce napoletano, in una ciotola aggiungete un albume di uova, 3 gocce di limone e lo zucchero a velo vanigliato quindi con un frusta montate il composto finchè non saranno visibili delle bolle.
Versate il composto sul casatiello tiepido e livellate con una spatola, quindi ponetelo nel forno spento ma ancora tiepido per circa 7 minuti.
Lasciate riposare il casatiello glassato per qualche ora prima di servirlo.
