Gli ingredienti per preparare due panetti da 300 gr di pizza napoletana (verace) sono:
- 350 gr di farina
- 240 ml di acqua
- 8 gr di sale
- 15 ml di olio di oliva
- 1 gr di lievito di birra
Cottura
Per i panetti: 8 ore di lievitazione
Per la cottura della pizza: 4 – 5 minuti in forno alla massima potenza, su pietra refrattaria. In mancanza di quest’ultima, prolungare la cottura di qualche minuto, cuocendo la pizza sulla leccarda del forno o in un’apposita teglia.
Procedimento
Step 1
Inserire la farina, con il lievito sbriciolato, nel boccale della planetaria e mescolare.
Step 2
Sciogliere il sale nell’acqua e aggiungere all’impasto. Successivamente unire anche l’olio.
Step 3
Procedere con l’incordatura della pasta.
Step 4
Dopo aver fatto lavorare l’impasto per circa 10 – 15 minuti, il risultato dovrebbe essere un panetto elastico ed idratato.
Step 5
Adagiare un velo di farina sul coperchio di un contenitore e riporvi l’impasto.
Step 6
Coprire l’impasto e lasciare lievitare per 4 ore, lontano da correnti o spifferi di aria fredda.
Step 7
Dopo 4 ore di lievitazione procedere con la fase detta mozzatura o staglio, cioè la suddivisione dell’impasto in panetti più piccoli.
Step 8
Inserire i panetti in contenitori separati e, una volta chiusi, lasciare lievitare per altre 4 ore.
Step 9
Quando la lievitazione è ormai completata, cominciare ad accendere il forno ed iniziare a stendere i panetti. Questi andranno stesi rigorosamente con le mani, per non smontare tutta l’aria che l’impasto ha incorporato attraverso il processo di lievitazione.
Step 10
Condire le pizze in base ai propri gusti. Per la pizza margherita occorrono: pomodoro a crudo (precedentemente salato), mozzarella, formaggio grattugiato ed un filo d’olio.
Step 11
Dopo pochi minuti di cottura, nel proprio forno di casa, il risultato sarà una pizza napoletana fragrante e gustosa!
